Restaurant Glou |

Glou

Coordonnées

101 rue Vieille du Temple
Paris 3ème
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Tél : 01 42 74 44 32

Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 20h à 23h
Le samedi de 12h à 17h et 20h à 23h30
Le dimanche de 12h à 17 h et 20h à 22h30
Les jours fériés de 12h à 15 h et 20h à 22h30

Présentation

Qu’est ce qu’un bon restaurant ? Pour nous, au Glou, la réponse est simple : un endroit où l’on se sent bien et où l’on a envie de revenir. Chaque détail compte : le lieu, l’accueil, le service, la qualité de la cuisine et des vins… Nous sommes livrés tous les jours en produits frais et nous prenons soin de sélectionner des producteurs qui privilégient la qualité plutôt que la quantité. Nous choisissons le plus souvent les produits les plus respectueux de l’environnement, issus de l’agriculture biologique et qui préservent au mieux les ressources naturelles de la terre. Nous travaillons avec plus de 300 vignerons, et presque tous nos vins sont issus de l’agriculture biologique ou biodynamique. Nous travaillons en partenariat avec la ferme du Bec Héllouin pour une partie de notre production de légumes bio. Nos viandes, nos fromages, nos poissons, nos pains, notre café et même notre épicerie proviennent d’une centaine de fournisseurs différents pour tenter de sélectionner ce qu’il y a de mieux à la bonne saison.

La carte & les vins

La carte Printemps 2013

Les formules

Formules du midi
Entrée / Plat ou Plat / Dessert – 16 €
Entrée / Plat / Dessert – 21 €

Formule enfant
Plat / Dessert – 15 €

Les Perles rares

La tielle sétoise – 12 €

Thon blanc fumé de l’île d’Yeu, crème généreuse - 12 €

Lardo di Colonnata de Fausto Guadagni – 8 €

Lomito Ibérico Bellota Casalba - 16 €

Les Assiettes canailles

Palette Ibérico Bellota et amandes espagnoles - 16 €

Coppa italienne artisanale - 12 €

Jambon Serrano Gran Reserva de 15 mois - 13 €

Assortiment de charcuterie – 19 €

Les curiosités du moment à ne pas rater

Rouleaux de printemps aux asperges vertes – 14 €

Vitello tonato à notre façon - 15 €

Tatin d’échalotes grises, fromage de chèvre frais aux herbes fraîches - 12 €

Les plats du moment

Soupe de cresson et à l’oseille – 9 €

Taglionini à l’encre de seiche et pourtague – 17 €

Croustillant d’agneau de 7 heures aux légumes printaniers – 19 €

Belle salade végétarienne - 15 €

Poisson du jour, de retour de la Criée – 22 €

Gambas sautées en cheveux d’ange – 23 €

Le tartare 100 % viande d’Aubrac – 18 €

Le Burger 100% Aubrac haché à la commande - 23 €

Cochon de lait caramélisé au miel de forêt et vinaigre de Xerès – 21 €

Côte de boeuf de Wagyu de 1,2 kg pour deux - 56 € / par personne

Les Fromages

Saint-Nectaire fermier AOC affiné 28 mois – 8 €

Salers AOC – 8 €

Chèvre Sainte-Maure AOC – 8 €

Camembert au lait cru à la louche AOC – 8 €

Comté hyper fruité de 24 mois AOC – 8 €

Assortiment de fromages – 16 €

Les Gourmandises

Glaces et sorbets d’Ardèche de Terre Adélice – 8 €

Notre véritable cheesecake – 8 €

Mousse au chocolat – 8 €

Brioche façon pain perdu, caramel laitier et glace d’amande douce - 8 €

Trifle de fraise façon melba – 8 €

Le Fontainebleau du Glou – 8 €

Café Gourmet avec son Popelini – 9 €

Le Fontainebleau du Glou – 7 €

Un verre de 8 cl de Passito de Pantelleria de Carole Bouquet – 11 €

Les vins

Bulles

Pas besoin de fêter un événement pour boire des bulles… C’est toujours le moment !

Blancs

Normandie – Poiré bio et artisanal – Michel Beucher – 20 €

Champagne – Brut Delamotte – 72 € (la coupe 11 €)

Champagne – Blanc de blancs – Delamotte – 91 €

Champagne – Extra Brut La Closerie Les Béguines – Jérôme Prévost – 128 €

Champagne – « Grand Siècle » – Laurent-Perrier – 195 €

Champagne – Salon 1997 – 395 €

Rosés

Champagne – « Rosé » – Laurent-Perrier – 99 €

Vins de copains

Faciles à boire, gourmands, explosifs, du fruit, du fruit, du fruit et du vin !

Rosés

Languedoc – Pic Saint-Loup AOC 2011 – Mas Peyrolle – 25 €

Cantal – Vin de pays du Puy de Dôme 2011 « Badoulin » – Stéphan Elzière – 23 €

Languedoc – Picpoul du Pinet AOC 2011 - Domaine Félines Jourdan - 19 €

Loire – Muscadet Côtes de Grandlieu AOC 2010 – Serge Batard – 22 €

Bourgogne – St-Bris AOC 2010 « Moury » – Guilhem & Jean-Hugues Goisot – 25 €

Alsace – Alsace AOC 2009 Riesling Bio « Coup de Foudre » – Domaine Bernhard-Reibel – 26 €

Loire – Sancerre AOC 2010 « La Croix au Garde » – Domaine Henry Pellé – 32 €

Rouges

Languedoc – St-Chinian AOC 2011 « Les Travers de Marceau » – Domaine Rimbert – 22 €

Loire – St-Nicolas de Bourgueil AOC Bio 2010 « La Croisée » – DOmaine de la Cotelleraie – Gérard Vallée – 24 €

Rhône – Côtes du Rhône AOC Bio 2010 « Terres de Galets » – Marcel Richaud – 25 €

Centre - VDP du Cantal 2009 « Palhàs » - Stephan Elziere - 27 €

Bordeaux - Côtes de Castillon AOC Bio 2008 «Cuvée Pervenche» - Puy Arnaud – Thierry Valette – 34 €

Loire - Chinon AOC 2009 «Clos de Turpenay» - Château de Coulaine - 36 €

Beaujolais - Morgon AOC 2010 «P’tit Max» Guy Breton - 37 €

Vins de traverse

Des aventures, des surprises, loin des jajas standardisés, de vrais coups de cœur.

Blancs

Loire - Jasnières AOC Bio 2007 « Les Rosiers » - Domaine de Bellivière - Eric Nicolas – 42 €

Bourgogne - Pouilly Fuissé AOC Bio 2009 « Clos Varambon » - Château des Rontets - Claire & Fabio Gazeau-Montrasi - 42 €

Jura - Arbois AOC 2009 «Les Bruyères» - André & Mireille Tissot Stéphane Tissot - 43 €

Rouges

Loire - Saumur Champigny AOC 2002 « La Chaintrée » - Domaine Legrand - 23 €

Rhône - VDP du Vaucluse 2011 « Nature » Cuvée sans soufre - Domaine de Fondrèche Sébastien Vincenti - 25 €

Languedoc - Pic St-Loup AOC Bio 2009 « L’ Orphée » - Mas Foulaquier Blandine Chauchat - 28 €

Beaujolais – Régnié AOC 2011 - Guy Breton – 28 €

Corse – VDP de l’Ile de Beauté Bio 2010 « YL » - Domaine d’E Croce - Yves Leccia – 33 €

Languedoc – Coteaux du Languedoc AOC « La Baronnie » 2008 - Château de Jonquières – 42 €

Bourgogne – Hautes-Côtes de Beaune AOC 2009 « Orchis Masculata » - Domaine Naudin-Ferrand - Claire Naudin - 46 €

Vins de méditation

Profonds, puissants, racés, vifs ou aériens, on est sous le charme
de leurs caractères. Des valeurs sûres !

Blancs

Loire – Vouvray AOC 2009 Vincent Carême – 29 €

Loire – Pouilly Fumé AOC 2009 « Les deux cailloux » Domaine Fournier – 32 €

Languedoc – Coteaux du Languedoc Montpeyroux AOC Bio 2008 - «Les Cocalières» Domaine d’ Aupilhac - Sylvain Fadat - 38 €

Bourgogne – Côtes de Beaune AOC Bio 2006 « La Combe d’Eve » - E. Giboulot - 61 €

Rouges

Rhône – Crozes Hermitage AOC 2009 Domaine Chasselvin - 30 €

Provence – Coteaux-Varois-en-Provence AOC 2007 « Champ de la Truffière» – Domaine Deffends – 31 €

Languedoc – Faugères AOC 2009 - Domaine Léon Barral - 36 €

Grosse soif

À trois ou quatre gourmands, ou même à deux si on a une grosse soif,
pourquoi ne pas prendre tout de suite un beau magnum ?

Blancs

Champagne – Brut sans année Delamotte (Magnum) – 130 €

Bourgogne - Mâcon-Villages AOP 2009 Cuvée « Terroir du Mâconnais » - Bret Brothers - 51 €

Rhône - VDP du Vaucluse 2010 « Nature » Cuvée sans soufre - Domaine de Fondrèche – Sébastien Vincenti - 52 €

Rhône - Crozes Hermitage AOC 2009 - Alain Graillot - 68 €

Beaujolais - Morgon AOC Bio 2008 « Côte du Py » - Jean Foillard - 72 €

Languedoc - Coteaux du Languedoc AOC 2007 - Domaine de Montcalmès - 99 €

Rhône - L’Anglore VDF 2010 « Terre d’ombre » – 49 €

Vins du monde

Pour les curieux, quelques jolis vins issus d’autres terroirs et d’autres cépages, parce que la France n’a pas l’exclusivité des bons vins !

Rouges

Portugal – Quinta Espiga, Domaine Casa Santos Lima 2009 – 22 €
Situé à 40 km au nord de Lisbonne (région d’estramadura)
ce vin de soleil issu de Touriga Nacional, Castelao, Tinto Roriz est vinifié
sans être passé par des fûts de chêne.
Résultat, un vin de copain gourmand et gouleyant (facile, rond…)

Argentine – Bodega Colomé, Cuvée Amalaya 2010 – 26 €
Ce vin argentin est issu des vignes les plus hautes du monde (3000m) franc de pied
et cultivées en biodynamie dans la région de Salta à l’extrême nord (frontière avec la Bolivie).
Les cépages sont 80% de Malbec, 10% de Tannat et Syrah,
mais ce vin puissant garde beaucoup de fraicheur et de gourmandise…

Italie – Antina, Camerlengo, Cuvée Antélio – 30 €
Cépage Aglianico, Appellation Aglianico del Vulture,
Domaine en biodynamie de 5ha situé en Basilicata (la cheville de l’Italie) sur des sols volcaniques.
Très joli vin racé, élégant, complexe aux notes de poivre blanc et de rose.

Blancs

Argentine – Bodega Colomé, Amalaya Bianco 2011 – 21 €
Vignes plantées “franche de pieds” entre 1700 à 3000m.
C’est un assemblage original de Torrontes et de Riesling donnant des notes d’agrumes et de fruits de la passion, un vin sec et fruité.

Douceurs

Pour les amateurs de vins doux, un peu de sucre mais aussi de la fraîcheur

Languedoc – Mas Jullien. Cartagène 2009 – 40 €

Italie – Passito di Pantelleria Sangue d’Oro 2008 50 Cl – Carole Bouquet – 62 €

Languedoc – Mas Jullien La Méjeanne 2006 50 Cl – 70 €

Alsace – Gewurztraminer Bio 2008 Vendanges Tardives Fronholz Domaine Ostertag - 72 €

Nos fournisseurs

Nos légumes

Après avoir parcouru le globe à bord de son voilier-école Fleur de Lampaul, Charles Hervé Gruyer et sa femme Perrine ont posé leurs valises dans une magnifique ferme de Normandie, au Bec Héllouin (http://www.fermedubec.com/). Là, ils pratiquent une agriculture bio totalement novatrice et produisent pour nous une sélection de plus de 250 variétés de légumes, herbes, fleurs et fruits de belle qualité que l’on prend vraiment plaisir à cuisiner très simplement pour mettre en valeur leur goût et leur fraicheur. Nous travaillons également avec des grossistes à Rungis et avec des petits producteurs en Île-de-France ou en Normandie.

Nos viandes

Ils sont bouchers de père en fils depuis quatre générations ! Yves Billot nous sélectionne les viandes d’Aubrac, les canards du Périgord, les poulets des landes, le cochon du Cantal ou le bœuf de Bavière. Nous demandons aussi à Eric Ospital de nous fournir avec ses cochons basques ; à Huguenin de nous livrer en agneau de Lozère ou du Limousin ; à Emmanuel Chavassieux de nous fournir ses saucisses artisanales d’Auvergne ; à Carlos de nous sélectionner du bœuf de race Wagyu en provenance d’Espagne…

Nos poissons

Nous essayons de travailler le plus en direct possible pour avoir une fraicheur et une qualité exceptionnelle. Nous avons donc beaucoup de fournisseurs : notre thon blanc vient de l’Île d’Yeu, il est fumé artisanalement par la charcuterie La Royale. Nos huîtres viennent d’Utah Beach, elles ne sont pas triploïdes, elles ont une croissance lente, elles reflètent vraiment leur « meroir » et Jean-Paul nous les bichonne avec amour. On travaille avec Nicolas pour les écrevisses de Camargue ou le sandre, avec Terroir d’avenir pour certains poissons et le thon blanc de Saint Jean de Luz, et avec l’atelier Safa pour les produits bio ou les taramas naturels. On achète aussi le top de la Gambas de Nouvelle Calédonie et ensuite nous travaillons avec Franck Michel ou les Viviers du Diben ou Cissey Marée qui sont nos acheteurs sur les criées.

Nos charcuteries

Nous achetons des charcuteries de qualités, artisanales, affinées longtemps, comme le jambon ibaiona d’ Eric Ospital qui sèche dans des greniers, ou le culatello di zibello de 24 moins en Italie, ou la coppa de José da rosa, le lardo di colannata de Fausto Guadani ou les ibérico bellota en Espagne, nous achetons aussi en Corse ou en Auvergne.

Nos pains

Le pain nous est livré tous les jours par Jean-Luc Poujauran qui fabrique lui même son levain et accorde une attention très particulière à la qualité de son eau et de sa farine issue de l’agriculture biologique. Gontran Cherrier nous livre aussi nos pains spéciaux et notamment les buns bio.

Nos produits laitiers et fromagers

Yves Cremmer sélectionne pour nous les meilleurs fromages partout en France et en Europe. Il faut visiter son entrepôt à Rungis où sa cave Au Marché des Fromagers offre des trésors élaborés par des tout petits producteurs qui affinent des merveilles de fromages et des produits laitiers hors du commun.

Nos huiles, vinaigres et condiments

Olivier Baussan qui a créé Olivier and Co. et Première Pression Provence, nous sélectionne de sublimes huiles d’olive du sud de la France. Nous achetons nos vinaigres à Nathalie Herre (http://www.levinaigre.com) qui produit de véritables vinaigres de Banyuls. D’autres flacons de vinaigre de Xérès et le sel viennent aussi de chez Gérard Vives. La moutarde est encore fabriquée artisanalement à Dijon par l’excellent Fallot.

Nos cafés, thés et tisanes

C’est Christophe Servell notre torréfacteur de Terre de café, qui sélectionne notre café. Les thés viennent de chez Mariage Frères ou Terre de chine et les tisanes du Carré des Simples.

Notre épicerie

Nous achetons beaucoup de produits en Italie, les pâtes artisanales de Naples, le riz à risotto, la crème de truffe blanche… Nous travaillons avec La Cambuse ou José Da Rosa pour des produits rares et spécifiques. Les lentilles viennent de Saint-Flour ou les lentilles béluga passent par la Biocoop.
Les cardons sont achetés à côté de Lyon chez le meilleur fournisseur, la poutargue de chez Memmi, la truffe noire d’un petit producteur du Sud-Ouest, les glaces de chez Terre Adélice en Ardèche sauf quand on les fait nous-même, les escargots sauvages de la maison de l’escargot… etc.

Nos vins

Nous travaillons avec plus de 300 vignerons dans toutes les régions de France et à l’étranger. Nous goûtons de nouveaux vins toutes les semaines pour enrichir notre carte et proposer des jolis flacons que l’on sert au verre afin d’en faire profiter le plus de clients possible à des prix raisonnables, y compris des grands crus. Sans être des militants acharnés des vins issus de l’agriculture biologique, nous les défendons depuis quinze ans avec passion, car nous pensons qu’il faut un beau raisin, sain, pour faire un bon vin. Et on ne peut pas produire un beau raisin sans respecter le sol et le terroir. Nous aimons les vins élaborés sans produits chimiques, sans levures de synthèse, sans acide ascorbique, sans enzymages, sans activateurs de fermentation, sans ajouts de trop de sulfites…
Bref, nous aimons les vins lorsqu’ils sont digestes, le plus naturel possible, qu’ils ne font pas mal au crâne et surtout lorsqu’un verre appelle un autre verre par plaisir.

Nos alcools

Nous travaillons avec les alcools de Laurent Cazotte et les cognacs, armagnacs, eaux de vie, et whiskys sélectionnés par la maison du Whisky.

Contact

Envoyez-nous un message

Nous ne prenons pas de réservation par email, merci de nous appeler directement au 01 42 74 44 32
We do not take any reservation by email, please call the restaurant : +33 1 42 74 44 32

Infos pratiques

Coordonnees

Adresse : 101 rue Vieille du Temple
Paris 3ème
Tél. : 01 42 74 44 32

Horaires

Le restaurant Glou est ouvert tous les jours
Du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 20h à 23h
Le samedi de 12h à 17h et 20h à 23h30
Le dimanche de 12h à 17 h et 20h à 22h30
Les jours fériés de 12h à 15 h et 20h à 22h30