LA CARTE DE SAISON

Les entrées de saison

 

Tarte de sarrasin aux oignons de Roscoff / 12

Crème fraîche aux agrumes

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Houmous de topinambour / 12

Pignon de pin, zaatar, crackers de graines

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Jambon Ibaiama de Louis Ospital / 14

Affiné pendant 15 à 21 mois et salé à la main avec du sel de Salies-de-Béarn

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Saint-Jacques gratinées / 16

Sabayon vin oxydatif, crumble persillé

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Ris d’agneau (FR) al Verdeo / 17

Crème à la ciboulette, huile verte

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Huîtres spéciales de Monsieur Jean-Paul Guernier / 18

Utah Beach n°3, x6

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Poireaux vinaigrette au miso / 13

Ricotta fouettée, croûton à l’ail

Les plats de saison

 

Fregola, butternut, noisettes / 22

Espuma de pecorino

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Chou farci aux lentilles & légumes racines / 24

Sauce tahini citronnée

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Poulpe grillé / 26

Mousseline de patate douce, chou kale, chimichurri

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Pêche du jour / 26

Selon arrivage

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Osso buco de veau (FR) / 28

Purée de pommes de terre à l’ail confit, gremolata

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Filet de bœuf Normand (FR) (200gr) / 30

Sauce porto, crème d’Isigny et champignons, frites

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À partager 

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Gigot d’agneau de lait des Pyrénées confit (FR) / 85

1kg environ, accompagné de frites maison, salade, citrons

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Côte de bœuf normande (FR) / 90

Maturée 30 jours 1,2 kg environ, accompagnée de frites maison et de salade

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Suggestion de la Mer / Prix à l‘ardoise

Une aile de raie, un turbot, un homard ...

Selon arrivage, demandez le programme !

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