LA CARTE DE SAISON

Les entrées de saison

 

Cecina de León / 14

Fumée et affinée, huile d’olive

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Pâté en croûte (FR), cornichons / 12

Pickles de graines de moutarde

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Croquettes de boudin noir / 11

Compotée de pomme, crème de raifort, pickles d’oignon rouge

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Carpaccio de Saint-Jacques / 16

Betterave Chioggia, céleri branche, sarrasin torréfié, huile de sésame grillé​​

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Œuf mayonnaise à l’estragon / 8

Céleri rémoulade, moutarde à l’ancienne, croûtons

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Poêlée de champignons en persillade / 12

Émulsion de pomme de terre, échalotes vinaigrées

Les plats de saison

 

Chou farci au riz Vénéré / 19

Panais, carotte, tomme de brebis, jus végétal à l’oignon brûlé

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Butternut rôti / 22

Crème de chèvre frais, pleurotes poêlés, noix concassées, huile de noisette

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Poulpe grillé / 26

Purée de patate douce, radicchio , sofrito de chorizo, citron confit

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Pêche du jour / 26

Selon arrivage

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Tartare de boeuf Aubrac (FR) / 26

Jaune d’oeuf mariné au soja, frites, salade

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Pithiviers de canard (FR) / 36

Champignons sauvages, chou vert braisé, jus de viande au Xérès​

Merci de prévoir environ 20 minutes pour la préparation de ce plat.

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À partager 

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Carré de veau rôti (FR) / 90

Panais rôtis, tombée d’épinards, jus de viande

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Côte de bœuf normande (FR) / 95

Maturée 30 jours 1,2 kg environ, accompagnée de frites maison et de salade

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Suggestion de la Mer / Prix à l‘ardoise

Une aile de raie, un turbot, un homard ...

Selon arrivage, demandez le programme !

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